ワールドカップもあと１日で、ブラジルは相いかわらず醜態をさらしつづけてますが、それは置いといて。
ワールドカップ開催中につくろうと思ってたブラジル料理を、きのうやっとつくりましただ。
フェジョアーダ。(´･ω･`)
５年くらい前までは、年に１、２度はつくってた、わが家の定番メニューだったんだけど、最近は材料のモツ類が手にはいらなくなって、とってもごぶさただったのですよ。
ところが、６月に群馬のブラジル、大泉町に行ったところ（ぢつはうちから１時間かかんない(^^; ）、フェジョアーダ・セットという肉類の詰めあわせを見つけて、それを使ってみたしだい。
ちなみに、わが家のは黒いフェジョ豆ではなく、汎用性の高い白インゲンでつくるので、厳密にいうとブラジルではなくチリ風なんだけど、まあ細かいところは気にしないということで。
さて、つくり方。じつは自己流で、だれかに習ったことはないんですが。昔、どこかで食って、うまいからそれを再現したっていう。あと、壇太郎『新・壇流クッキング』は参考にしました。つくり方はかなり違うけど。
まずは、牛のスジ肉を300gほど。
これをひと口大に切って、鍋に投入。水から煮込みます。
大量のアクが出るので、こまめにとりながら、１時間ほど。そのあいだに、大泉町で買ってきた肉類詰めあわせを、これもひと口大に。
こーいうやつで、ブラジリアン向けスーパー「TAKARA」で売ってた。中味は豚の足、耳、尻尾、牛肉の各塩漬けと、各種ソーセージ、香辛料など。ぜんぶで600g。
ほかはともかく、豚足はふつうの包丁では切れないので、厚刃の和牛刀で切断。切るとこんなに量が多い。さすがは600g。
これを、塩ぬきとかしないで、点火から１時間経過した鍋に追加する。
スジと違って、ここからはアクをひかないのがコツ。つか、アクも味のうちっていうか、アクにこそ旨みがあるというか。で、この状態で中火よりやや弱いくらいで３時間煮込むのですね。
（長くなりそうなので、つづく）
ワールドカップ開催中につくろうと思ってたブラジル料理を、きのうやっとつくりましただ。
フェジョアーダ。(´･ω･`)
５年くらい前までは、年に１、２度はつくってた、わが家の定番メニューだったんだけど、最近は材料のモツ類が手にはいらなくなって、とってもごぶさただったのですよ。
ところが、６月に群馬のブラジル、大泉町に行ったところ（ぢつはうちから１時間かかんない(^^; ）、フェジョアーダ・セットという肉類の詰めあわせを見つけて、それを使ってみたしだい。
ちなみに、わが家のは黒いフェジョ豆ではなく、汎用性の高い白インゲンでつくるので、厳密にいうとブラジルではなくチリ風なんだけど、まあ細かいところは気にしないということで。
さて、つくり方。じつは自己流で、だれかに習ったことはないんですが。昔、どこかで食って、うまいからそれを再現したっていう。あと、壇太郎『新・壇流クッキング』は参考にしました。つくり方はかなり違うけど。
まずは、牛のスジ肉を300gほど。
これをひと口大に切って、鍋に投入。水から煮込みます。
大量のアクが出るので、こまめにとりながら、１時間ほど。そのあいだに、大泉町で買ってきた肉類詰めあわせを、これもひと口大に。
こーいうやつで、ブラジリアン向けスーパー「TAKARA」で売ってた。中味は豚の足、耳、尻尾、牛肉の各塩漬けと、各種ソーセージ、香辛料など。ぜんぶで600g。
ほかはともかく、豚足はふつうの包丁では切れないので、厚刃の和牛刀で切断。切るとこんなに量が多い。さすがは600g。
これを、塩ぬきとかしないで、点火から１時間経過した鍋に追加する。
スジと違って、ここからはアクをひかないのがコツ。つか、アクも味のうちっていうか、アクにこそ旨みがあるというか。で、この状態で中火よりやや弱いくらいで３時間煮込むのですね。
（長くなりそうなので、つづく）
